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简单炸鸭块怎么做好吃

更新时间: 2024-06-14 03:26:18     

1、鸭子放入沸水焯一下,捞起用凉水洗净,拔干净净细毛。

2、鸭背部开刀,斩下头颈,用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。

3、将鸭身擦干,然后同葱姜一起放入锅内,加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出,去掉葱姜。

4、将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头待用。

5、鸡蛋磕入碗内打散,加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊,先取1/3平铺盘内,将鸭子肉平铺在蛋糊上,再盖上1/3的蛋糊。

6、锅置旺火上烧热下油,至六成热(约150度)时,将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色,捞出

7、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上焯下的蛋糊下锅炸熟捞出,鸭骨放盘中垫底。

8、将鸭身肉切成3大条,旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成7厘米宽的片条,装在中间排叠成桥拱形,翅膀列于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭一样。

9、香菜放盘边小上席时,带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。这样就可以上菜了。

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